Hybentid og ostenostalgi

Lige nu vrimler det med friske hyben udenfor, og siden der virkeligt er mange af dem, og de ikke er den mest populære frugt blandt samlere, er de yderst nemme at få fat i. Jeg var for en lille måned siden på herlige Anholt (verdens mest fantastiske ø, kan til hver en tid anbefales www.anholt.dk) sammen med min veninde Majken og hendes familie. På en vandretur til Anholt Fyr, samlede vi hyben, som vi om aftenen kogte til en dejlig marmelade.


Den eneste ulempe ved hyben må være, at det tager så umådeligt lang tid at gøre dem rene. De små frø (også kendt som "kløpulver" - de skulle eftersigende være ganske forfærdelige at få ned af ryggen...) i midten skal pilles ud, og det kræver noget fingersnilde (tips til hvordan man lettest får dem ud, modtages med kyshånd). Men det har selvfølgeligt også sin charme at sidde i skyggen af et kæmpe stort pæretræ på Anholt og gøre hjemmeplukkede hyben klar til marmelade.


Vi blandede hybene med to små lidt sure æbler for at tage lidt af den meget karakteriske søde hybensmag, og give marmeladen lidt kant, og tilsatte selvfølgeligt sukker, hvorefter vi lod det koge til frugterne var helt kogt ud.
Og marmeladen var rigtigt god til hjemmelavede pandekager, som faldt på et tørt sted efter den lange vandretur til fyret!


Og nå ja, så har jeg købt en pakke af Bukos blandede smelteoste, I ved, dem med reje-, champignon-, skinke- og krydderost. Tilsat en grovbolle følte jeg mig fluks hensat til frokost på vennestuen i Børnehaven Østerbo anno 1986 :-)

Wokret inspireret at motorvejscafeteria-sandwich

Lørdag til surfstævne på Bogø blev jeg afspist med noget så uinteressant som en sandwich fra et motorvejscafetaria, og umiddelbart levede den helt op til mine fordomme, den var fedtet og brødet mindede mest af alt om udtørret skumgummi. Men, kombinationen i sandwichen (som på etikken da også blev kaldt "special") var faktisk ganske god, og inspirerede mig til en wokret som jeg lavede søndag aften da vi kom hjem.


Den bestod af kyllingekød (kan sagtens erstattes af andet kød eller helt undlades, personligt foretrækker jeg wok uden kød), spidskål, gulerødder, grøn peberfrugt, lidt kokosmælk og masser af grøn karrypasta, en virkeligt lækker kombination som klart kan anbefales. Jeg gav ikke grønsagerne længere, end at de var helt sprøde.

Møn - surf, regn, blomster, frugter, bær og fisk med røg

Weekenden har stået på surfstævne og efterfølgende tur til Møn med overnatning i bilen og tonsvis af hygge og naturoplevelser.

Lørdag morgen (umådeligt tidligt) drog Teis og jeg til Bogø, hvor Teis skulle være dommer til et surfstævne. Efterfølgende kørte vi til Møn, hvor vi overnattede i bilen (Teis' fantastiske VW Transporter med seng) og desuden gik ture på klinten, plukkede frisk frugt, og spiste aftensmad på en overraskende lækker fiskerestaurant ved Klintholm Havn (http://www.klintholm-røgeri.dk/). Overraskende fordi det var en buffet, og jeg normalt har visse fordomme overfor den slags, og fordi udvalget i det tilhørende røgeri umiddelbart talte for, at buffeten skulle leve op til mine fordomme med plastikkartoffelsalat og friturestegte fiskefrikadeller. Men men men, buffeten var faktisk virkeligt lækker, med mange forskellige slags fisk, og (nok mest overraskende) mange gode og varierende salater og andet tilbehør. Pris for buffeten var 135 kr, hvilket må siges at være yderst rimeligt, og stedet kan klart anbefales, hvis man skulle komme på de kanter (sydmøn).

Her kommer lidt stemningsbilleder fra turen:

Regnvejr, 7-eleven kaffe (en yderst fortrindelig kaffe, jeg er næsten pinlig over at måtte indrømme det, men vi køber den ofte) og gummistøvler i forruden til surfstævne på Bogø

Møns Klint, helt ufatteligt smukt og komplet umuligt at gengive på et billede. Vi talte trinene ned til vandet til 394, og så endte trappen bare ud i vandet
Morgenkaffe på bakketop med udsigt over hele det sydlige Møn

Teis plukker blomster på klinten og vi hænger dem til tørre i bilen

Der er masser af smukke og farverige blomster på Møn

Og en helt masse fantastiske frugter og bær. Jeg brugte lang tid på at finde modne brombær, og fandt endeligt nogle på Teis' gamle efterskole i Brøderup på sydsjælland, som vi besøgte på vej hjem. Bærene blev kogt til dejlig marmelade da vi kom hjem.

Jeg elsker at lave marmelade, men synes generelt at det alt for dyrt, og også sådan lidt falsk (modsat autentisk) at købe bær og frugter til marmelade i grønthandlerne eller supermarkederne inde i byen. Marmelade skal helst laves af bær og frugt man har fundet selv i naturen eller ude i haven. Derfor var det rigtigt fedt at finde gode, modne, søde brombær i Brøderup. Jeg kogte dem bare med lidt sukker, og der var lige nok til at lille glas.

Det er en bollekultur

I dag kastede jeg mig over at lave boller, nærmere præcist havde jeg planlagt, at jeg ville eksperimentere med müsliboller, som jeg aldrig har prøvet lave før... Min inspiration kommer fra nogle dejlige müsliboller jeg plejer at købe hos "Det rene børd" (http://www.webogtryk.dk/bager/) en økologisk bager som bl.a. ligger i Frederiksborggade. De smager så herligt, og er et fantastisk lille mellemmåltid, med tørrede frugter og nødder, altså en nogenlunde sund måde at stille en lille trang til noget sødt.

Når jeg bager, foregår det normalt udfra en nogenlunde fast grundopskrift, som dog kan variere lidt efter hvad jeg lige har i skabet, men normalt bruger jeg omkring en halv liter væske (vand eller mælk) til en pakke gær og tilsætter tykmælk, olie, salt, lidt økologisk ahornsirup (kan erstattes med sukker eller almindelig honning) og så forskellige former for mel samt andet fyld (grønsager, kerner, nødder, frugter osv.). Det hele æltes sammen til en ikke alt for fast dej (den må gerne klistre en del) og hæver indtil jeg synes den er tilpas stor (omkring en time), derefter former jeg boller eller brød, alt efter humør og formål.

I mine müsliboller tilsatte jeg desuden noget müsli. Hvis man er rigtigt frisk, kan man sagtens selv lave müslien af grove havregryn, nødder, rosiner og hvad man ellers har lyst til, men jeg snød, og brugte i stedet en rest færdigblandet, økologisk müsli jeg havde stående og hakkede tørrede abrikoser og figner.







Jeg synes at resultatet blev ok, men jeg kunne godt have ønsket mig, at bollerne blev mere grove, så næste gang jeg laver dem, vil jeg nok tilføje nogle flere hele korn og måske noget groft mel af en art.









Og nu da jeg alligevel havde gang i det helt store bageri, så fik jeg også lige lavet en ny portion grovboller. Jeg kan godt lide at putte kornblandinger i boller for at give dem lidt mere bid. Jeg bruger enten en kornblanding, som kan købes i alle helsekoster og de fleste supermarkeder, eller blandet en selv. Blandingen kan man enten sætte i blød dagen inden, eller, hvis man er lige så lidt forudseende som mig, koge i et par minutter og afkøle inden brug, man skal bare koge kornene i ca samme mændge vand som der er korn.

Korn"grøden" blander jeg så med grundopskriften, og gerne godt med rugmel, og så får man nogle dejligt grove boller som smager virkeligt godt!

Ninas mad - mission, vision og forbilleder

Mission: At skrive om mad - fordi jeg elsker at berette om mad, og for at inspirere andre. Jeg vil skrive om det mad jeg laver, både til hverdag og fest, om sjove aftenmåltider, fantasifulde frokoster, fyldige brød, cremede desserter og søde marmelader.

Vision: Jeg kan lide sundt og solidt mad, jeg går ikke ind for fedtforskrækkelse og detox, men fornuftigt, varrierende og såvidt muligt økologisk mad, og vigtigst af alt, det skal smage godt! Jeg køber kvalitet, men er samtidigt studerende, med dertil hørende sparsomt budget, og derfor skal indkøbene være realistiske. Jeg kan lide at lave god og billig mad i hverdagene, og så flotte mig i ny og næ i weekenden.

Jeg kan lide at bage mit eget brød og koge min egen marmelade. At finde ingredienserne i naturen er optimalt, bær og salater om sommeren, svampe, nødder, frugt og rodfugter i sensommeren.

Forbilleder: Min mor, Camilla Plum, Mick Schack, Spise med Price m.fl.

Jeg undskylder på forhånd hvis jeg kommer til at stjæle idéer fra andre, jeg benytter mig sjældent af opskrifter, men jeg lader mig inspirere fra mange kanter.

Mange madglade hilsner fra Nina